Tournedos, beter bekend als biefstuk van de haas, is een prachtige steak afkomstig van de ossenhaas. Naast de diamanthaas is dit het meest malse deel van het rund, vrij van vet en bindweefsel. Tournedos, afkomstig uit de lende op de rug van het rund, is geen werkvlees en daardoor buitengewoon zacht. Dit luxe, malse vlees met een fijne structuur is een absolute favoriet onder de liefhebbers van biefstuk.